Гастрономический туризм Калабрии — одна из причин для самостоятельной поездки на юг Италии
Хотите организовать гастрономический тур по Калабрии? Да проще простого! Для этого надо просто сюда приехать и знать, как называются по-итальянски традиционные продукты и блюда из них.
Цены в ресторанах, кафе, на рынках и в супермаркетах Калабрии намного ниже, чем на севере Италии, а средиземноморская кухня признана самой здоровой в мире.
Калабрийскую кухню сформировали жившие здесь арабы, римляне, греки, нормандцы, испанцы, французы, поэтому она так интересна и разнообразна.
Всё здесь готовится на базе свежайшего первичного сырья, так называемые “продукты нулевого километра”. Основой почти всех блюд является оливковое масло: Калабрия производит почти треть оливкового масла всей Италии.
Но правит балом король Peperoncino – красный острый перчик, натуральная «виагра», как его любовно называют сами калабрийцы. Его добавляют практически везде, а связками из сушеного перца украшают жилища.
Читайте также: Калабрия – недорогой райский отдых для туриста в Италии
Цены в кафе и ресторанах Калабрии, как и везде, зависят от места и уровня заведения.
Всем известно, что на юге Италии самая настоящая итальянская пицца. Если будете в Тропее, загляните в пиццерию Vecchio Forno. Пиццу здесь готовят в настоящей дровяной печи. Но постарайтесь успеть к открытию 19:00, иначе может не оказаться свободного столика. К примеру ужин на двоих обойдется вам около €20: пицца Маргарита — €4, пицца с морепродуктами (frutti di mare) — €6, домашнее белое вино 1л — €6, тирамису — €4.
Есть ингридиенты, без которых калабрийская кухня просто не мыслима:
Рeperoncino piccante – жгучий красный калабрийский перец чили продают здесь на каждом углу и практически во всех продуктовых магазинах и на рынках. Рeperoncino настолько популярен в Калабрии, что в городке Диаманте открыли национальную академию по его исследованию. А каждый год в сентябре в его честь даже организовывают фестиваль (Peperoncino Festival). Калабарийский перчик используют практически во всех национальных блюдах, даже в мороженом. С peperoncino делают консервы и колбасы. Яркими связками перца украшают овощные лавки и магазины, а туристы покупают сувениры в виде красных перчиков. Ну и, конечно же, главное новогоднее украшение на елке — это красный перец.
Сipolla rossa di Tropea Calabria – вкуснейший красный тропейский лук выращивают на побережье Тирренского моря уже более 2000 лет. Благодаря климату и почве он вырастает очень особенным – сочным, сладким и естественно, очень полезным для организма. Из тропейского лука делают различные варенья, джемы, мармелад, мусс, который едят в сочетании с местными сырами и колбасами. Здесь его добавляют чуть ли не во все блюда – в салаты, соусы, супы и пиццу. Из красного лука даже варят варенье (mousse di cippola). Так же тропейский лук готовят на гриле и маринуют, он прекрасно подходит как дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Nduja – колбаса ндуя – в городке Спилинга готовят очень острое салями из жирного свиного мяса и, конечно же, острого калабрийского перчика (nduja di Spilinga). Колбасу набивают в натуральную оболочку (кишку) и коптят. Изначально, кстати, такая колбаска готовилась из остатков мяса и свиных внутренностей и считалась едой для бедняков. Готовая колбаска имеет мягкую структуру и очень острый вкус благодаря перцу.
Калабрийцы предпочитают класть колбасу на кусочек подогретого хлеба. Также её часто используют для пиццы. Ещё одно популярное блюдо – овощное рагу (с помидорами и чесноком), в которое добавляется ндуя.
Этот традиционный сыр делают из овечьего молока. Овец разводят в уникальном экологически чистом месте — на холмах Монте Поро. Пекорино обладает ярким пикантным вкусом. Твердый выдержанный сыр подходит для натирания в спагетти и другие блюда.
Большой популярностью у местного населения пользуется Калабрийская лакрица, которая признана лучшей в мире. Растение лакрицы представляет собой многолетний куст бобовых растений высотой до 2-х метров с длинными мощными вертикальными корнями. С корней снимают верхний слой и засушивают его, потом разрезают на небольшие продолговатые палочки. Из лакрицы делают леденцы, ликеры, широко используют при приготовлении десертов.
По местной традиции, люди хранят многие продукты в оливковом масле, например вяленые помидоры, баклажаны, оливки, грибы, таким образом они дольше хранятся, не теряя своих полезных качеств. Неотъемлемой частью местной кухни является свежий базилик и мята, придающий блюдам невероятный аромат. Обязательно стоит попробовать индийский инжир, каштаны и вина местного производства.
Рыба-меч – самая знаменитая рыба региона Калабрия. Стоит она здесь недешево: если покупать на рынке или в рыбном магазине, то придется выложить 23-24 Евро за килограмм. В ресторане стейк из рыбы-меч обойдется примерно в 8-12 Евро. Самые популярные блюда с pesce spada — стейк на гриле, сбрызнутый соком лимона и оливковым маслом, жареные рулетики (вкусно, но жирновато) и паста с рыбой-меч и томатами.
Сыр рикотта (Ricotta Cheese), является традиционным продуктом южных регионов Италии, в том числе и Калабрии, он похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый, изготавливается чаще всего из сыворотки при приготовлении моцареллы. В каждой провинции делают свою Рикотту, немножко отличающуюся по вкусу. Рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше типов молока. Сортов рикотты бывает достаточно много. Быть может, даже больше, чем самой моцареллы:
Трюфельное мороженое тартуфо с жидкой шоколадной сердцевиной было изобретено в Пиццо. Можете отведать tartufo в кафе-мороженом Il Tartufo di Domenico Penna (Пиццо). Порция классического тартуфо стоит €3,5. Трюфельное мороженое продается по всех желатериях Калабрии.
Лимончелло – традиционный дижестив (напиток подают после еды, так как он, теоретически, способствует пищеварению), распространен по всей Южной Италии и является настоящей гордостью региона. Классический вариант ликера – это настойка чистого спирта на цедре лимонов, к которой затем добавляется густой сахарный сироп. В результате получается очень густой, тягучий, ароматный напиток красивого желто-мутного цвета. Подают его сильно охлаждённым, в заиндевевших бутылках.
Кремовый Лимончелло делают путем смешивания лимонной настойки и молочного сиропа с ванилью, он имеет более мягкий вкус и более густую консистенцию. Как правило, во всех ресторанах готовят собственный лимончелло с уникальным вкусом.
Граппа (Grappa) – это истинное воплощение итальянского темперамента в градусах крепости (40%-45%). Это удивительный и оригинальный напиток, который по сути изготавливается из отходов винного производства, покорил весь мир своим вкусом. Каждый год в Италии выпускают более 40 миллионов бутылок Grappa, которые расходятся по всему миру.
Вина Калабрии не очень известны за пределами региона, но имеют хороший вкус и качество:
ОСНОВНЫЕ ЗАКУСКИ
ОСНОВНЫЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ОСНОВНЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА
ДЕСЕРТ
Так что, если вы предпочитаете самое чистое море, самые свежие продукты, самые яркие впечатления – то вам сюда! Решайтесь скорее! Калабрия ждет вас!
Таможенные правила Украины 2020 (новые правила с 01.01.2019). Сколько валюты можно вывозить из Украины в… Read More
С 1 января 2019 года вступили в силу новые правила въезда для россиян в Украину.… Read More
Купон Airbnb 2020 (Обновлено июль 2020): Официальный сайт Airbnb аренда жилья по всему миру предлагает… Read More
Многие люди спрашивают, что можно посмотреть и что делать на Мальте, поскольку обычно знание про… Read More
Барселона славится своими солнечными синими небом, стильной средиземноморской атмосферой и необычной архитектурой, но знаете ли… Read More
Флоренция настолько насыщенна изысканным искусством и архитектурой, что потребуется целая жизнь, чтобы увидеть все это. Конечно, есть… Read More
Посмотреть комментарии
Приведение климата Калабрии к уровню 1980 года – началу потепления.
Цитаты: «В области выращивают пшеницу, цитрусовые, оливы, инжир, картофель, виноград, что и составляет основу экономики. В дополнение к этому важную роль играют лесоразработки и рыболовство. В области есть залежи минеральных солей, и есть собственные гидроэнергоресурсы. В области работает ряд гидроэлектростанций. В XX веке ряд реформ дал некоторый сдвиг в развитии области. Развивается химическая промышленность, хотя в целом характер экономики остается аграрным».
«Внутренний валовой продукт Калабрии составляет 2,2 % от общего продукта страны, или 33 507 млн. евро. Валовой доход на душу населения — 16 244 евро».
Есть два вида инвестиций: финансовые – о них все знают всё, и технологические, которые дают вложенным деньгам расти.
Я не буду перечислять работы, которые выполнят мои технологии – скажу лишь: В первый год они дадут прибавку в один процент от ВВП Калабрии, но это с большой подстраховкой. Во второй год рост будет большим.
А по кругу финансовые спонсоры будут зарабатывать по 1,5-1,7 евро на одно вложенное евро.
С уважением, разработчик экологических программ, Виктор Родин. Украина. (Хмельницкая АЭС).